En novembre, vous pouvez récolter notamment Carotte, Navet, Panais, Poireau, Laitue et salades, Mâche, Épinard, Blette (bette à carde), Chou pommé et Chou-fleur. En Bourgogne-Franche-Comté, l’altitude et le risque de gel imposent toutefois un décalage de deux à trois semaines entre les plaines et les secteurs du Morvan, du Jura ou du Haut-Doubs.
Mis à jour le 22/07/2026 · Rédaction Bourgogne Fleurs
Le calendrier du site retient 15 cultures pour cette période. La liste n’est pas un ordre à exécuter aveuglément : observez la température du sol, l’humidité et les prévisions à dix jours avant d’intervenir.
Pour chaque culture, la fiche détaillée précise le sol, l’exposition, l’espacement et les associations utiles. Commencez par les légumes que vous consommez réellement et échelonnez les travaux plutôt que de tout faire le même jour.
Une date de calendrier donne une fenêtre, pas une garantie. Un sol froid et gorgé d’eau retarde la levée et favorise la pourriture. Un sol ressuyé, qui s’émiette sans coller à l’outil, offre de bien meilleures conditions. Les espèces frileuses restent sous abri tant que les nuits sont trop froides.
En Bourgogne-Franche-Comté, novembre impose déjà l'hiver sur une bonne partie du territoire. Sur les plateaux du Doubs, du Jura, le Morvan et le plateau de Langres, les gelées sont fréquentes et la neige possible : plantez vite en début de mois, avant que le sol ne gèle en profondeur. En plaine de la Saône et dans les vallées de l'Yonne et de la Nièvre, la fenêtre reste ouverte plus longtemps. Le vent dominant venant du nord-ouest, tuteurez systématiquement les jeunes arbres de ce côté et protégez les plantes en pot des façades exposées.
Dans un jardin de ville bien abrité, la saison peut commencer plus tôt que sur un plateau exposé. Notez vos propres dates de réussite d’une année sur l’autre : ce carnet local devient plus précis qu’un calendrier national.
Préparez seulement la surface nécessaire, arrosez le sillon ou le trou avant l’installation et étiquetez chaque rang. Pour les semis, une petite quantité renouvelée deux ou trois semaines plus tard limite les pertes et étale les récoltes. Pour les plantations, un paillage posé après reprise conserve l’humidité sans maintenir le collet détrempé.
Gardez un voile, des cloches ou quelques cagettes retournées à portée de main lorsque des nuits froides restent possibles. Retirez les protections en journée pour éviter la condensation et laisser circuler l’air.
La première erreur consiste à suivre une date fixe malgré une météo défavorable. La deuxième est de travailler une terre trop humide, ce qui compacte les sols argileux de la région. La troisième est de lancer trop de cultures à la fois sans place disponible pour les repiquer ou les entretenir.
Enfin, ne confondez pas vitesse et précocité. Une culture installée quinze jours plus tard dans un sol réchauffé rattrape souvent celle qui a souffert du froid.
Consultez la météo locale et vérifiez l’état du sol.
Choisissez trois à cinq cultures adaptées à votre espace.
Préparez le sol sans le retourner lorsqu’il est humide.
Échelonnez les semis ou plantations sur plusieurs dates.
Notez la date, la variété et le résultat dans un carnet.
Oui lorsque le sol et les températures le permettent, mais comptez souvent deux à trois semaines de retard par rapport aux plaines. Les cultures frileuses doivent rester protégées jusqu’à la fin du risque de gel.
Le facteur décisif reste l’état du sol, la température et la météo. Un calendrier lunaire peut servir de repère personnel, mais il ne compense pas une terre froide, détrempée ou une mauvaise exposition.
Un contenant se réchauffe et se dessèche plus vite que la pleine terre. Sur balcon abrité, certaines cultures démarrent plus tôt, mais les racines sont aussi plus exposées au gel et au manque d’eau.
Les conseils sont croisés avec les fiches botaniques et climatiques du site. Pour approfondir ou confirmer un diagnostic, consultez les sources de référence suivantes.