Le potager, au rythme de la région

Légumes-fruits

Tomate

Semis : Mars-avril sous abri chauffé

Le roi du potager. En Bourgogne-Franche-Comté, on sème sous abri en mars et on ne plante dehors qu'après la mi-mai, tout risque de gel écarté.

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Légumes-fruits

Courgette

Semis : Avril sous abri

Ultra-productive et facile, la courgette est idéale pour débuter. Gélive, elle attend la mi-mai pour la pleine terre.

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Légumes-fruits

Concombre

Semis : Avril sous abri

Cousin de la courgette, le concombre aime la chaleur et l'eau. Comme elle, il ne sort qu'après la mi-mai.

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Légumes-fruits

Poivron et piment

Semis : Février-mars sous abri chauffé

Frileux et de culture lente, le poivron demande de semer tôt sous abri chauffé et de patienter jusqu'à la mi-mai pour la plantation.

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Légumes-fruits

Aubergine

Semis : Février-mars sous abri chauffé

La plus frileuse des solanacées. Semis précoce au chaud et emplacement très chaud sont indispensables en climat continental.

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Légumes-fruits

Potiron et courges

Semis : Avril sous abri

Les courges d'hiver (potiron, potimarron, butternut) se plantent au printemps et se récoltent à l'automne pour se conserver tout l'hiver.

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Légumineuses

Haricot vert

Semis : Mai à juillet en place

Semé directement de mai à juillet en échelonnant, le haricot vert donne des récoltes tout l'été. Il déteste le froid : on attend un sol réchauffé.

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Légumineuses

Petit pois

Semis : Mars-avril en place (ou octobre-novembre)

Rustique, le petit pois se sème dès la fin de l'hiver. C'est l'un des premiers semis du potager de printemps.

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Légumineuses

Fève

Semis : Février-mars (ou octobre-novembre)

Très rustique, la fève se sème très tôt au printemps, ou à l'automne dans les secteurs abrités.

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Légumes-racines

Carotte

Semis : Mars à juillet en place

Semée d'échelon en échelon de mars à juillet, la carotte fournit des racines de l'été à l'entrée de l'hiver.

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Légumes-racines

Radis

Semis : Mars à septembre en place

Le plus rapide du potager : trois à cinq semaines entre le semis et la récolte. Idéal pour débuter et pour les enfants.

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Légumes-racines

Betterave rouge

Semis : Avril à juin en place

Facile et savoureuse, la betterave se sème au printemps pour une récolte estivale et automnale, et se conserve bien l'hiver.

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Légumes-racines

Navet

Semis : Mars-avril et août-septembre

Rapide et rustique, le navet se sème au printemps et surtout en fin d'été pour une récolte d'automne et d'hiver.

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Légumes-racines

Panais

Semis : Mars à mai en place

Racine oubliée au goût sucré, le panais se sème au printemps et se récolte tout l'hiver — le gel améliore même sa saveur.

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Légumes-racines

Pomme de terre

Semis : —

On ne la sème pas : on plante des tubercules germés au printemps. Les primeurs se récoltent en été, les variétés de conservation à l'automne.

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Bulbes & oignons

Oignon

Semis : Février-mars (ou semis d'automne)

Le plus simple à réussir en plantant des bulbilles au printemps. Récolté en fin d'été, il se conserve tout l'hiver.

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Bulbes & oignons

Ail

Semis : —

On plante des gousses, à l'automne pour l'ail à récolte précoce, ou en fin d'hiver. Rustique et increvable en sol drainé.

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Bulbes & oignons

Échalote

Semis : —

Comme l'ail, on la plante par bulbes en fin d'hiver ; chaque bulbe en donne toute une touffe.

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Bulbes & oignons

Poireau

Semis : Février à avril sous abri ou en pépinière

Le légume de l'hiver par excellence : semé au printemps, planté en été, il se récolte au fur et à mesure des besoins de l'automne au printemps.

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Légumes-feuilles

Laitue et salades

Semis : Février à septembre (échelonné)

En semant un peu chaque mois de février à septembre, on récolte des salades presque toute l'année. Facile et rapide.

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Légumes-feuilles

Mâche

Semis : Août à septembre en place

La salade de l'hiver : semée en fin d'été, elle se récolte du cœur de l'automne au début du printemps, résistante au gel.

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Légumes-feuilles

Roquette

Semis : Avril à septembre en place

Feuille piquante à croissance rapide, semée du printemps à l'automne, prête à couper en quelques semaines.

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Légumes-feuilles

Épinard

Semis : Mars-avril et août-septembre

Semé au printemps et surtout à l'automne, l'épinard fournit des feuilles tendres au frais des mi-saisons. La chaleur le fait monter.

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Légumes-feuilles

Blette (bette à carde)

Semis : Avril à juin en place

Cousine de la betterave cultivée pour ses feuilles et ses côtes, la blette produit longtemps et généreusement d'un seul semis.

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Légumes-feuilles

Chou pommé

Semis : Avril à juin en pépinière

Chou d'automne et d'hiver : semé au printemps, planté en été, récolté à la saison froide. Gourmand et rustique.

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Légumes-feuilles

Chou-fleur

Semis : Avril-mai en pépinière

Plus exigeant que le chou pommé, le chou-fleur réclame un sol riche et une humidité constante pour former de belles pommes.

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Légumes-feuilles

Brocoli

Semis : Avril-mai en pépinière

Plus facile que le chou-fleur, le brocoli donne une pomme centrale puis de nombreuses repousses latérales : une longue récolte.

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Petits fruits

Fraisier

Semis : —

Vivace gourmande et facile, le fraisier se plante de préférence à la fin de l'été pour une belle récolte dès le printemps suivant.

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Aromatiques

Basilic

Semis : Avril sous abri

L'aromatique de l'été, indispensable à côté des tomates. Très frileux, il ne sort qu'après les Saints de Glace.

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Aromatiques

Persil

Semis : Mars à juillet en place

L'aromatique la plus utilisée, bisannuelle et rustique. Un ou deux semis dans l'année assurent du persil presque en continu.

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Aromatiques

Ciboulette

Semis : Mars-avril (ou division de touffe)

Vivace increvable au petit goût d'oignon, la ciboulette repousse chaque printemps et se récolte de la fin de l'hiver aux gelées.

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Aromatiques

Thym

Semis : Avril (ou bouture, division)

Sous-arbrisseau méditerranéen parfaitement adapté aux sols secs et calcaires de la région. Rustique et increvable au sec.

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Aromatiques

Romarin

Semis : Bouture de préférence

Arbuste aromatique persistant, du soleil et un sol drainé lui suffisent. Semi-rustique, il apprécie un emplacement abrité en secteur froid.

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Aromatiques

Menthe

Semis : Printemps (division, bouture)

Vivace vigoureuse et rustique, la menthe pousse toute seule… un peu trop : à cultiver en pot ou en zone délimitée pour la contenir.

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Aromatiques

Coriandre

Semis : Avril à juillet en place

Annuelle à croissance rapide dont on utilise feuilles et graines. Elle monte vite à la chaleur : semis échelonnés recommandés.

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Aromatiques

Aneth

Semis : Avril à juillet en place

Annuelle au feuillage plumeux anisé, parfaite avec le poisson et les conserves. Semis direct, elle attire aussi les insectes auxiliaires.

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Aromatiques

Estragon

Semis : Division ou bouture (ne se sème pas)

Vivace fine et parfumée (le « vrai » estragon français ne se sème pas). Un plant se divise et dure des années en sol drainé.

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Aromatiques

Sauge officinale

Semis : Avril (ou bouture)

Sous-arbrisseau persistant au feuillage gris aromatique, aussi décoratif qu'utile. Adapté aux sols secs et calcaires de la région.

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Aromatiques

Origan (marjolaine sauvage)

Semis : Avril-mai (ou division)

Vivace rustique des pelouses sèches, l'origan pousse d'ailleurs à l'état sauvage sur les coteaux calcaires de la région. Increvable au sec.

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Aromatiques

Mélisse citronnelle

Semis : Avril-mai (ou division)

Vivace au parfum de citron, facile et rustique. Comme la menthe, elle se ressème et s'étend : à surveiller.

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Aromatiques

Sarriette

Semis : Avril-mai en place

Aromatique poivrée du Midi, compagne classique des légumineuses (« l'herbe aux haricots »). Aime le sec et le soleil.

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Petits fruits

Framboisier

Semis : —

Petit fruit généreux et rustique. Les variétés remontantes donnent deux récoltes, en été et en automne. Se plante en hiver à racines nues.

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Petits fruits

Groseillier et cassissier

Semis : —

Arbustes à petits fruits rustiques et sans souci, parfaits en climat continental. Se plantent en hiver et fructifient pendant des années.

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Petits fruits

Rhubarbe

Semis : —

Vivace géante et rustique, la rhubarbe s'installe pour des années. On récolte ses pétioles acidulés au printemps ; les feuilles, elles, sont toxiques.

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