Espèce par espèce
Ail voir la fiche
Plantez les gousses pointe en haut, à l'automne (variétés d'automne) ou en février-mars (variétés de printemps). L'ail déteste l'excès d'eau et les sols lourds et humides, où il pourrit. Récoltez quand le feuillage jaunit, en juin-juillet, puis faites sécher les têtes à l'ombre et à l'air. Bien séché, l'ail se garde des mois.
On plante des gousses, à l'automne pour l'ail à récolte précoce, ou en fin d'hiver. Rustique et increvable en sol drainé. En terre lourde et humide de la région, plantez sur une petite butte ou allégez le sol : l'ail craint l'eau stagnante.
Le calendrier régional place le semis —, la plantation Plantation octobre-novembre et février-mars et la récolte Juin à juillet. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Fraise, tomate, carotte.
Aubergine voir la fiche
L'aubergine se sème tôt (février-mars, 20-25 °C) et se plante à la mi-mai. Elle exige de la chaleur : dans une bonne partie de la région, elle donne surtout de belles récoltes sous serre ou tunnel. Riche et gourmande, elle apprécie un sol fumé et des arrosages réguliers. Taillez pour ne garder que quelques fruits par pied.
La plus frileuse des solanacées. Semis précoce au chaud et emplacement très chaud sont indispensables en climat continental. En secteur frais ou en altitude, cultivez-la sous abri : à l'air libre, la saison est souvent trop courte.
Le calendrier régional place le semis Février-mars sous abri chauffé, la plantation Mi-mai et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Haricot, thym.
Betterave rouge voir la fiche
Semée d'avril à juin, la betterave lève en touffes (chaque graine en donne plusieurs) : éclaircissez pour laisser une plante tous les 10 cm. Elle aime un sol frais et meuble. Récoltez avant les fortes gelées ; conservée en cave dans du sable, elle tient tout l'hiver. Les jeunes feuilles se mangent aussi, comme des blettes.
Facile et savoureuse, la betterave se sème au printemps pour une récolte estivale et automnale, et se conserve bien l'hiver. Éclaircissez sans hésiter : une betterave à l'étroit reste petite et fibreuse.
Le calendrier régional place le semis Avril à juin en place, la plantation — et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Laitue, chou, oignon.
Carotte voir la fiche
La carotte se sème en place, en sol meuble et sans cailloux (sinon les racines fourchent). Le semis est fin : mélangez la graine à du sable pour l'éclaircir. La levée est lente (2-3 semaines). Éclaircissez les plants pour laisser grossir les racines. Un voile anti-insectes protège de la mouche de la carotte, son principal ravageur.
Semée d'échelon en échelon de mars à juillet, la carotte fournit des racines de l'été à l'entrée de l'hiver. Semez carottes et poireaux en rangs voisins : chacun éloigne la mouche de l'autre.
Le calendrier régional place le semis Mars à juillet en place, la plantation — et la récolte Juin à novembre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Poireau, oignon, radis.
Concombre voir la fiche
Semez le concombre au chaud en avril, repiquez en godet, puis plantez à la mi-mai. Palissé sur un treillage, il occupe peu de place et donne des fruits plus droits. Il a besoin de chaleur, de sol riche et d'un arrosage très régulier : un manque d'eau rend les fruits amers.
Cousin de la courgette, le concombre aime la chaleur et l'eau. Comme elle, il ne sort qu'après la mi-mai. Palissez-le à la verticale : gain de place, meilleure aération et fruits propres.
Le calendrier régional place le semis Avril sous abri, la plantation Mi-mai et la récolte Juillet à septembre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Haricot, laitue, aneth.
Courgette voir la fiche
On sème la courgette au chaud en avril, ou directement en place à la mi-mai quand le sol est réchauffé. Un ou deux pieds suffisent souvent à nourrir une famille tant elle produit. Elle est gourmande en eau et en compost. Récoltez les fruits jeunes et régulièrement : plus on cueille, plus la plante produit.
Ultra-productive et facile, la courgette est idéale pour débuter. Gélive, elle attend la mi-mai pour la pleine terre. Arrosez au pied sans mouiller le feuillage pour prévenir l'oïdium, fréquent en fin d'été.
Le calendrier régional place le semis Avril sous abri, la plantation Mi-mai en pleine terre et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Haricot, maïs, capucine.
Échalote voir la fiche
Plantez les bulbes d'échalote en février-mars, à peine enterrés, en sol drainé. Chaque bulbe se multiplie en une touffe de plusieurs échalotes. Elle craint l'humidité comme l'ail : évitez les terres lourdes détrempées. Récoltez au jaunissement du feuillage et faites sécher avant de stocker.
Comme l'ail, on la plante par bulbes en fin d'hiver ; chaque bulbe en donne toute une touffe. Ne l'enterrez pas trop : la pointe doit affleurer, sinon le bulbe pourrit.
Le calendrier régional place le semis —, la plantation Plantation février-mars et la récolte Juin à juillet. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Carotte, betterave.
Fève voir la fiche
La fève est l'une des plus rustiques : semée dès février-mars, elle démarre quand le potager est encore vide. Dans les secteurs doux, un semis d'automne donne une récolte plus précoce. Pincez les extrémités des tiges dès l'apparition des premières fleurs pour limiter les pucerons noirs, son principal ennemi.
Très rustique, la fève se sème très tôt au printemps, ou à l'automne dans les secteurs abrités. Étêtez les plants dès la floraison : cela limite les pucerons noirs et favorise les gousses.
Le calendrier régional place le semis Février-mars (ou octobre-novembre), la plantation — et la récolte Mai à juillet. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Pomme de terre, épinard.
Haricot vert voir la fiche
Le haricot se sème en place à partir de mi-mai, quand le sol dépasse 12 °C — semé trop tôt en terre froide, il pourrit. Semez tous les 15 jours jusqu'à juillet pour étaler la récolte. Comme toutes les légumineuses, il enrichit le sol en azote et ne demande pas de fumure. Récoltez jeune et régulièrement pour prolonger la production.
Semé directement de mai à juillet en échelonnant, le haricot vert donne des récoltes tout l'été. Il déteste le froid : on attend un sol réchauffé. Échelonnez les semis toutes les deux à trois semaines : vous récolterez des haricots tendres de juillet aux gelées.
Le calendrier régional place le semis Mai à juillet en place, la plantation — et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Laitue, courgette, fraise.
Laitue et salades voir la fiche
Semez peu et souvent (tous les 15 jours) pour un approvisionnement continu. Sous abri dès février, en place ensuite. À la chaleur de l'été, préférez la mi-ombre et des variétés résistantes à la montaison. La laitue aime la fraîcheur et un sol qui ne se dessèche pas : un arrosage régulier évite la montée à graines prématurée.
En semant un peu chaque mois de février à septembre, on récolte des salades presque toute l'année. Facile et rapide. Échelonnez les semis toutes les deux semaines : mieux vaut quelques salades souvent qu'un rang entier d'un coup.
Le calendrier régional place le semis Février à septembre (échelonné), la plantation Repiquage 4 à 6 semaines après et la récolte Mai à novembre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Carotte, radis, fraise.
Mâche voir la fiche
Semez la mâche d'août à septembre, sur un sol tassé (elle aime la terre ferme). La levée demande de la fraîcheur : arrosez si l'été est sec. Très rustique, elle passe l'hiver sans protection dans une bonne partie de la région et se récolte rosette par rosette de l'automne au printemps.
La salade de l'hiver : semée en fin d'été, elle se récolte du cœur de l'automne au début du printemps, résistante au gel. Semez sur une terre bien rappuyée et n'enterrez pas la graine : la mâche lève mal en sol trop meuble.
Le calendrier régional place le semis Août à septembre en place, la plantation — et la récolte Octobre à mars. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Poireau, oignon.
Oignon voir la fiche
La méthode la plus facile est la plantation de bulbilles (petits oignons) de février à avril. On peut aussi semer, plus long. L'oignon aime le soleil et un sol drainé, pauvre en azote frais. Quand les feuilles jaunissent et se couchent en fin d'été, arrêtez d'arroser, puis récoltez et faites sécher les bulbes au soleil avant de les rentrer.
Le plus simple à réussir en plantant des bulbilles au printemps. Récolté en fin d'été, il se conserve tout l'hiver. Ne fumez pas avant l'oignon : un excès d'azote favorise le feuillage au détriment du bulbe et sa conservation.
Le calendrier régional place le semis Février-mars (ou semis d'automne), la plantation Plantation de bulbilles février-avril et la récolte Juillet à septembre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Carotte, betterave, laitue.
Panais voir la fiche
Le panais se sème tôt (mars-mai) car sa culture est longue. La levée est lente et capricieuse : utilisez des graines fraîches et gardez le sol humide. Ses racines se récoltent à partir de l'automne et restent en terre tout l'hiver : les premières gelées les rendent plus sucrées. Un légume rustique et sans souci une fois levé.
Racine oubliée au goût sucré, le panais se sème au printemps et se récolte tout l'hiver — le gel améliore même sa saveur. Laissez les racines en terre l'hiver et récoltez au fur et à mesure : le froid les adoucit.
Le calendrier régional place le semis Mars à mai en place, la plantation — et la récolte Octobre à février. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Radis, laitue.
Petit pois voir la fiche
Le pois supporte le froid : on le sème dès mars (parfois dès l'automne dans les secteurs doux). Les variétés à rames grimpent sur un support ; les naines s'en passent. Il aime la fraîcheur et redoute la chaleur : récoltez avant les grosses chaleurs de l'été. Comme les autres légumineuses, il laisse un sol enrichi.
Rustique, le petit pois se sème dès la fin de l'hiver. C'est l'un des premiers semis du potager de printemps. Semez tôt : le pois donne mieux au frais et souffre dès que l'été chauffe.
Le calendrier régional place le semis Mars-avril en place (ou octobre-novembre), la plantation — et la récolte Juin à juillet. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Carotte, radis, navet.
Poireau voir la fiche
Semez en pépinière de février à avril, puis repiquez les jeunes plants en juin-juillet, en les habillant (raccourcir racines et feuilles) et en les plantant profond pour blanchir le fût. Rustique, le poireau reste en terre tout l'hiver et se récolte selon les besoins. Buttez-le pour allonger la partie blanche.
Le légume de l'hiver par excellence : semé au printemps, planté en été, il se récolte au fur et à mesure des besoins de l'automne au printemps. Plantez profond dans un trou au plantoir : plus le fût est enterré, plus le blanc est long.
Le calendrier régional place le semis Février à avril sous abri ou en pépinière, la plantation Plantation juin-juillet et la récolte Septembre à mars. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Carotte, céleri, tomate.
Poivron et piment voir la fiche
Le poivron se sème dès février-mars à 20-25 °C, car sa croissance est lente. On le plante à la mi-mai, dans l'endroit le plus chaud et abrité du jardin. En BFC, un emplacement contre un mur au sud ou sous abri (serre, tunnel) sécurise la récolte dans les secteurs frais. Les fruits se récoltent verts, puis rouges à pleine maturité.
Frileux et de culture lente, le poivron demande de semer tôt sous abri chauffé et de patienter jusqu'à la mi-mai pour la plantation. Réservez-lui le coin le plus chaud du potager, voire une culture sous serre en altitude.
Le calendrier régional place le semis Février-mars sous abri chauffé, la plantation Mi-mai et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Basilic, tomate, aubergine.
Pomme de terre voir la fiche
Faites germer les tubercules à la lumière quelques semaines avant, puis plantez d'avril à mai, quand le sol se réchauffe. Buttez au fur et à mesure de la croissance pour couvrir les tubercules. Comme la tomate (même famille), elle est sensible au mildiou par temps chaud et humide. Ne replantez pas au même endroit deux ans de suite.
On ne la sème pas : on plante des tubercules germés au printemps. Les primeurs se récoltent en été, les variétés de conservation à l'automne. Buttez régulièrement : les tubercules exposés à la lumière verdissent et deviennent toxiques.
Le calendrier régional place le semis —, la plantation Plantation avril à mai et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Haricot, chou, épinard ; éloigner de la tomate.
Potiron et courges voir la fiche
Semez au chaud en avril ou en place à la mi-mai. Les courges adorent les sols riches : un pied sur un vieux tas de compost donne des résultats spectaculaires. Elles ont besoin de place pour courir. Récoltez à pleine maturité, avant les gelées, quand le pédoncule est sec. Bien ressuyées, elles se conservent des mois au sec.
Les courges d'hiver (potiron, potimarron, butternut) se plantent au printemps et se récoltent à l'automne pour se conserver tout l'hiver. Laissez mûrir les fruits jusqu'aux premières gelées et récoltez avec un morceau de pédoncule pour une meilleure conservation.
Le calendrier régional place le semis Avril sous abri, la plantation Mi-mai et la récolte Septembre à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Maïs, haricot.
Radis voir la fiche
Le radis se sème clair, de mars à septembre, en échelonnant tous les 15 jours. Il pousse vite et se glisse entre d'autres cultures ou dans les rangs de légumes plus lents (carottes). Un arrosage régulier est la clé : en sol sec, les radis deviennent creux et piquants. Récoltez jeunes, dès qu'ils sont formés.
Le plus rapide du potager : trois à cinq semaines entre le semis et la récolte. Idéal pour débuter et pour les enfants. Semez-les entre les rangs de carottes ou de laitues : ils occupent la place en attendant, et sont récoltés avant.
Le calendrier régional place le semis Mars à septembre en place, la plantation — et la récolte Avril à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Carotte, laitue, haricot.
Tomate voir la fiche
La tomate se sème au chaud (18-20 °C) dès mars-avril, puis se repique en godets. On l'installe en pleine terre à la mi-mai seulement : c'est une plante gélive, et les gelées régionales se prolongent jusqu'aux Saints de Glace, plus tard sur les plateaux. Elle réclame du soleil, une terre riche et un arrosage régulier au pied (jamais sur le feuillage, pour limiter le mildiou favorisé par les orages d'été). Tuteurez dès la plantation et paillez le pied.
Le roi du potager. En Bourgogne-Franche-Comté, on sème sous abri en mars et on ne plante dehors qu'après la mi-mai, tout risque de gel écarté. Plantez profond en enterrant une partie de la tige : elle émet des racines tout du long et le plant s'ancre mieux.
Le calendrier régional place le semis Mars-avril sous abri chauffé, la plantation Mi-mai, après les Saints de Glace et la récolte Juillet à octobre. Les besoins augmentent surtout à la reprise et pendant la formation de la partie récoltée. L’association indiquée est : Basilic, œillet d'Inde, carotte ; éloigner de la pomme de terre.